Ghee Burro concentrato (o burro chiarificato)

Ghee Burro concentrato (o burro chiarificato)

Il Ghee di MAP – Maharishi Ayurveda è un burro chiarificato preparato secondo la tradizione ayurvedica indiana. Si ottiene dalla cottura lenta del burro fino alla separazione e rimozione della componente acquosa e proteica, lasciando una sostanza dorata composta da grassi del latte purificati. Nella tradizione ayurvedica il Ghee è considerato uno dei Rasayana classici, sostanze che secondo i testi tradizionali (a partire dalla Charaka Samhita) nutrono e sostengono l'organismo nella sua interezza.

Cos'è il Ghee

Il Ghee (in sanscrito घृत, ghṛta) è uno degli alimenti più antichi e venerati della cultura indiana. La sua preparazione prevede la cottura lenta del burro a fuoco basso: l'acqua evapora, le proteine del latte si separano e vengono rimosse, e ciò che resta è una sostanza dorata, profumata e dalla lunga conservazione, composta essenzialmente da grassi del latte purificati.

Nella tradizione ayurvedica il Ghee non è semplicemente un grasso da cucina: è considerato un alimento di valore sacro e rituale, presente nelle pratiche religiose e nei trattamenti tradizionali fin dai tempi vedici. I testi classici dell'Ayurveda (la Charaka Samhita, la Sushruta Samhita, l'Ashtanga Hridaya) dedicano al Ghee numerosi capitoli, descrivendone caratteristiche e impieghi della tradizione.

Il Ghee nella tradizione ayurvedica

Un Rasayana classico

Nella tradizione ayurvedica il Ghee è considerato un Rasayana, parola sanscrita che indica le sostanze che secondo la tradizione nutrono e sostengono i tessuti dell'organismo e ne favoriscono la rigenerazione. La categoria Rasayana riunisce le sostanze ritenute più nobili dell'Ayurveda, quelle che secondo la tradizione mantengono in armonia il funzionamento dell'organismo e ne sostengono la vitalità nel tempo.

L'azione sui dosha: Vata e Pitta

L'Ayurveda riconosce tre dosha o "umori" che governano l'organismo: Vata (movimento), Pitta (calore e trasformazione) e Kapha (struttura). Nella tradizione, il Ghee è considerato un alimento che pacifica Vata e Pitta, equilibrando la loro espressione, e contribuisce all'armonia complessiva della costituzione individuale (prakriti).

Il fuoco digestivo: Agni

Uno dei concetti cardine dell'Ayurveda è Agni, il "fuoco digestivo" che presiede alla trasformazione del cibo in nutrimento per l'organismo. Nella tradizione il Ghee è considerato un alimento che sostiene Agni, favorendo la fisiologica funzione della digestione secondo l'approccio ayurvedico.

I sette dhatu

L'Ayurveda descrive sette tessuti fondamentali del corpo, i dhatu: Rasa (plasma), Rakta (sangue), Mamsa (muscolo), Meda (tessuto adiposo), Asthi (osso), Majja (midollo) e Shukra (tessuto riproduttivo). Nella tradizione, il Ghee è considerato un alimento che nutre tutti e sette i dhatu, contribuendo al sostegno complessivo dell'organismo secondo l'approccio ayurvedico.

Il legame con Ojas

Nella tradizione ayurvedica, il Ghee è associato a Ojas, l'essenza più sottile dei tessuti, considerata il fondamento della vitalità individuale. I testi classici descrivono il Ghee come uno degli alimenti più adatti a sostenere Ojas, soprattutto se preparato e consumato secondo le indicazioni tradizionali.

Gli impieghi tradizionali del Ghee

In cucina

Nella cucina ayurvedica il Ghee è utilizzato al posto del burro e degli oli per cucinare, friggere e arrostire. Una caratteristica apprezzata in cucina è il suo elevato punto di fumo (intorno ai 250°C, decisamente superiore a quello del burro che si attesta intorno ai 150°C), che lo rende particolarmente adatto alle cotture ad alta temperatura mantenendo inalterate le sue caratteristiche organolettiche.

Il Ghee è inoltre uno degli ingredienti tradizionali per preparare il kitchari, lo spezie temperate (tadka) tipico della cucina indiana, e per condire chapati, dosa, riso basmati e numerose altre preparazioni della tradizione.

Usi topici tradizionali

Oltre all'uso alimentare, l'Ayurveda riserva al Ghee impieghi tradizionali in applicazione topica:

• Sotto la pianta dei piedi alla sera: pratica tradizionale ayurvedica considerata sostegno per un riposo armonioso
• Sugli occhi affaticati: applicazione tradizionale ayurvedica per gli occhi stanchi a fine giornata
• Come struccante naturale: la consistenza oleosa lo rende ideale per rimuovere il trucco anche resistente, secondo l'uso tradizionale ayurvedico della cosmesi quotidiana

Si tratta di usi tradizionali della cultura ayurvedica, propri della pratica quotidiana indiana.

Il Ghee nella memoria e nell'intelletto secondo la tradizione

I testi classici dell'Ayurveda attribuiscono al Ghee un ruolo nella tradizione legato al sostegno della funzione cognitiva: la Charaka Samhita lo descrive come alimento considerato favorevole alla memoria (smṛti), all'intelletto (buddhi) e alla mente calma e raccolta (sattva). Sono attribuzioni della tradizione ayurvedica, parte del corpus culturale dell'Ayurveda.

La linea Maharishi Ayurveda

MAP – Maharishi Ayurveda Products è la linea italiana sviluppata secondo l'approccio della Maharishi Ayurveda, ramo dell'Ayurveda tradizionale rinnovato dal Maharishi Mahesh Yogi negli anni '80 in collaborazione con i più importanti vaidya (medici ayurvedici tradizionali) indiani. I prodotti Maharishi Ayurveda sono formulati seguendo le indicazioni dei testi classici e con attenzione alla purezza delle materie prime e ai tempi tradizionali di preparazione.

Modalità d'uso

Uso alimentare: il Ghee si utilizza in cucina come il burro o l'olio, sia a crudo sia in cottura. È particolarmente adatto a fritture, soffritti, condimento di cereali e legumi, e alla preparazione delle ricette della tradizione indiana e ayurvedica.

Dose: il Ghee è un alimento, non un integratore. La dose dipende dall'uso in cucina, secondo il gusto personale e nell'ambito di una dieta variata ed equilibrata.

Conservazione: conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e dalla luce solare diretta. Una volta aperto, il Ghee si conserva a temperatura ambiente o in frigorifero secondo le indicazioni in etichetta. Il Ghee ha una lunga conservazione grazie alla rimozione della componente acquosa.

Avvertenze

Il Ghee è un alimento composto essenzialmente da grassi del latte purificati, ricchi di grassi saturi. Si raccomanda di consumarlo nell'ambito di una dieta variata ed equilibrata, attenta all'apporto complessivo di grassi della giornata. In caso di indicazioni mediche a limitare l'apporto di grassi saturi (in particolare in presenza di ipercolesterolemia, patologie cardiovascolari o dislipidemie), o di diete specifiche prescritte dal medico, è opportuno regolare il consumo di Ghee in base alle indicazioni del professionista.

Il Ghee è un derivato del latte: pur essendo chiarificato (con rimozione della maggior parte delle proteine del latte e del lattosio), tracce di proteine del latte e di lattosio possono essere presenti. Chi è allergico alle proteine del latte o intollerante al lattosio in forma grave deve verificare la propria tolleranza, eventualmente con il parere del medico.

Per gli impieghi topici tradizionali (occhi, piedi, struccante), si tratta di pratiche della tradizione ayurvedica: si raccomanda di verificare la tolleranza individuale con una piccola applicazione preliminare, e di interrompere l'uso in caso di reazioni cutanee. In presenza di patologie oculari, dermatologiche o altri disturbi che richiedono valutazione medica, rivolgersi al medico prima di adottare pratiche topiche, anche tradizionali.

Tenere fuori dalla portata dei bambini di età inferiore ai 3 anni.